魚さばき方事典―この一冊で魚料理のすべてがわかる丸ごとの魚をさばく決定版!!



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魚さばき方事典―この一冊で魚料理のすべてがわかる丸ごとの魚をさばく決定版!!
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この本を置いておけば魚をさばくには困らない

多くの魚料理本には、魚の大まかなさばき方は紹介されているのですが、いざ、釣ってきた魚をさばくとなると、魚種による体型や身の硬さが違うので、戸惑ってしまいます。

この本は体型別にそれぞれの魚のさばき方が載っており、ポイントが写真でわかり易く、お造りの鰭を立てるための楊枝の打ち方から、貝、タコ、イカ、野菜の切り方まで載っています。55魚介は特徴、旬の時期、鮮度の見分け方、料理が説明され、162品目の料理が紹介されています。

実際、魚を上手くさばけさえすれば、料理方法は友人から聞いたり、インターネットなどで調べたりして広がるわけですから、最も重要な魚のさばき方が丁寧に説明されているこの本がお勧めです。私自身もっと早くこの本に出合えていれば良かったと思っています。

目からうろこ

魚料理初心者の私。海外生活予定なので、自分でさばけるようになりたいと思い、購入。お刺身から煮つけまで、ほとんど私達が日常で目にする魚料理の下ごしらえから調理方法までしっかり♪載っています。カサゴ・イセエビ・サザエ・カニなど難しそうなものについても丁寧な写真つきで、分かり易い一冊。
目から鱗の「魚料理のバイブル」です。



学習研究社
築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種 (タツミムック)
つきぢ田村流魚の捌き方・盛り方DVD道場―27魚種を捌き分ける秘伝の技 (TJ MOOK)
包丁と砥石 (柴田ブックス)
釣り魚カラー図鑑
楽しむ釣り魚料理







         
         
         
         

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